La pavera
'La Pavera de la Plaza de Santa Cruz'
Un Fragmento de la Historia Madrileña: La Vendedora de Pavos
En las concurridas plazas de Madrid, desde la Plaza Mayor [1] hasta la Plaza de Santa Cruz [2], las vendedoras de pavos, como la inmortalizada en esta figura, emergen con la llegada de las festividades navideñas, ofreciendo mucho más que pavos [3]: ofrecen un vistazo a una tradición profunda y al alma de la vida madrileña.
La Pavera: Un Simbolo de la Tradición Madrileña
La vendedora de pavos es una figura que encarna el espíritu de las tradiciones navideñas de Madrid, formando el plato de carnes blancas parte del menú de Nochebuena más típico de Madrid [5]. Con su atuendo característico y su energía vibrante, representa la resiliencia y la vitalidad de las mujeres madrileñas de principios del siglo XX. En las palabras de Benito Pérez Galdós [6], “que los pavos de la escalerilla no están todo lo bien cebados que debíamos suponer. Al salir hoy de casa les he tomado el peso uno por uno, y francamente, mi parecer es que se los compremos a González. Los capones de este son muy ricos... También les tomé el peso. En fin, usted lo verá”. [7]
Indumentaria y Apariencia de la Vendedora de Pavos
Las vendedoras de pavos, vestidas para enfrentar el frío invierno madrileño, se envuelven en:
- Vestidos de Lana y Chales de punto: Estos vestidos y mantones gruesos son esenciales para combatir el frío, reflejando la moda práctica de las trabajadoras de la época.
- Pañuelos de Cabeza: Protegiendo del frío, estos pañuelos son una parte integral de su vestuario, mostrando la funcionalidad y la estética popular.
- Delantales Resistentes: Usados para proteger su ropa mientras manejan los pavos, estos delantales simbolizan su trabajo arduo y constante.
- Vara o Palo Largo y Delgado: Utilizado para controlar los pavos y mantenerlos en orden, este elemento es una herramienta esencial en su labor diaria.
Tradición de Comprar y Comer Pavo por Navidad en Madrid
Desde tiempos antiguos, el pavo ha sido una pieza central en las celebraciones navideñas en Madrid. La tradición de consumir pavo en Navidad se debe en parte a la costumbre de engordar estos animales durante el otoño, aprovechando las abundantes bellotas en las dehesas de Extremadura y Andalucía. Este proceso de engorde garantizaba pavos bien cebados, perfectos para ser el plato principal en las cenas navideñas.
¿Por qué se cenaba pavo en Nochebuena?
Como en el caso de la lombarda y el besugo, la estacionalidad explica el consumo de pavo en Navidad. Los pavos eran subproductos de las dehesas salmantinas y extremeñas, donde se les cebaba antes de las fiestas con las últimas bellotas. Ya gorditos, paveros y paveras dirigían sus manadas –sí, manadas- hasta la estación de tren más cercana con destino a Madrid. Allí se descargaban en la Estación del Norte, también conocida históricamente como Madrid-Príncipe Pío [8] y se dirigían hasta la Plaza de Santa Cruz [2a] vivitos, coleando y glugluteando. El recorrido, actualmente a pie, es de 1.9 km, unos 24 minutos. El pavo era la pieza más codiciada del menú de Nochebuena, al alcance de muy pocos bolsillos.
En el Madrid de principios del siglo XX, era común ver a las vendedoras de pavos instaladas en los mercados y plazas principales, creando una escena vibrante y bulliciosa. Los pavos se vendían vivos, lo que añadía un elemento de autenticidad y frescura al mercado. El glugluteo constante de los pavos se convertía en un sonido inconfundible y un reclamo festivo que llenaba el aire, atrayendo a compradores y curiosos por igual.
La Experiencia Sensorial: Más Allá del Sabor
Las vendedoras de pavos no solo vendían pavos; ofrecían una experiencia completa que capturaba los sentidos:
- El Ruido del Glugluteo: El sonido inconfundible de los pavos vivos en el mercado, conocido como glugluteo, creaba un alboroto navideño que anunciaba la llegada de las festividades.
- El Bullicio del Mercado: El ajetreo y la interacción entre vendedores y compradores añadían una capa de energía y emoción a la experiencia de comprar un pavo para la cena navideña.
Instrumentos de Trabajo: El Corazón de su Oficio
La vendedora de pavos utilizaba varios instrumentos que eran clave en su labor diaria:
- Cestas y Jaulas: Para transportar y exhibir los pavos, estas herramientas eran esenciales en su trabajo diario.
- Básculas y Pesas: Para pesar los pavos y asegurar que los clientes recibieran la cantidad correcta.
- Cuerdas y Varas: Utilizadas para manejar y controlar los pavos durante el ajetreo del mercado.
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